腌制咸鸡蛋是生的熟的

腌制咸鸡蛋 需要使用生鸡蛋。生鸡蛋在腌制过程中，蛋壳内的液态盐分容易渗透到蛋内，并且腌制速度较快，口感较好。如果使用熟鸡蛋，由于蛋内蛋白质已经凝固，盐分难以渗透，且腌制出的咸鸡蛋不会有鸡蛋油，口感和风味与生鸡蛋腌制的不一样。

具体腌制方法如下：

1. 将鸡蛋洗净后晾干。

2. 在锅中加入适量的凉开水和食盐，搅拌均匀，制成盐水。

3. 将鸡蛋的一端沾上盐水，然后放入腌制的容器中，确保沾有盐分的一端朝上。

4. 将容器封好，放在通风的地方，腌制一段时间后，鸡蛋就会变咸。

建议使用生鸡蛋进行腌制，以获得更好的口感和风味。如果需要使用熟鸡蛋腌制，可以先煮熟鸡蛋，然后剥壳再进行腌制，但这样腌出的咸鸡蛋不会有鸡蛋油，且口感可能不如生鸡蛋腌制的好。