腌制腊配方
材料
猪后腿肉 4000克
盐 100克
老抽 100克
生抽 350克
冰糖 50克
高度白酒 80克
温水 200克
大料 适量
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
姜粉 适量
制作过程
准备猪肉：
将猪后腿肉彻底清洗干净，去除表面毛发，然后放在通风处晾干水分。
准备调味料：
将所有调味料和香料准备好，放入汤锅中，加入200克温水，中火煮沸。一边煮一边搅拌，直到冰糖融化，关火后自然晾凉。
混合调料：
将晾凉后的调料液中加入适量的高度白酒，搅拌均匀，然后倒入一个盆中。将晾干水分的猪肉放入盆中，用手将调料液均匀涂抹在猪肉每一面。
腌制：
将涂抹好调料的猪肉放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏室腌制6天，中途每天翻动一次。
晾晒：
腌制好的猪肉取出，用棉绳将肉挂起来，放在通风良好的地方晾晒10天，中途每隔几天翻动一次，直到肉皮变干且呈现半透明状态。
小贴士