烤鸭如何去腥腌制

烤鸭去腥腌制的方法如下：

将鸭子宰杀后，去除杂毛和内脏，用清水冲洗干净，特别是鸭膛内要反复冲洗，确保无血水残留。然后用厨房纸巾擦干鸭身表面水分，将鸭子挂在通风处晾干1-2小时，使鸭皮紧绷，这样烤出的鸭皮更加酥脆。

将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料按照一定比例混合，放入锅中干炒几分钟，炒出香味后盛出，晾凉。

把葱姜蒜切末，加入晾凉后的香料盐中，搅拌均匀，制成腌料。

可以加入一些料酒、生抽、老抽、白糖、味精、乙基麦芽酚等调味料，增加风味。

将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，特别是鸭胸、鸭腿等肉厚的部位，要多涂抹一些。将鸭子放入盆中，腌制2-3小时，让鸭子充分吸收腌料的香味。

可以将鸭子放入冰箱冷藏室腌制8-12小时，期间可以翻面1-2次，确保腌制均匀。

将腌制好的鸭子从冰箱取出，去掉保鲜膜，用厨房纸巾再次擦干表面水分。

把蜂蜜或麦芽糖与适量清水混合，制成脆皮水，用刷子均匀地刷在鸭身上，特别是鸭胸和鸭腿等部位，要多刷几遍，然后将鸭子挂在通风处晾干1小时左右，使脆皮水形成一层薄薄的硬膜。

将晾干的鸭子放入预热至200-220°C的烤箱中，先用高温烤制15-20分钟，使鸭皮迅速上色并变得酥脆。然后将温度降至180-200°C，继续烤制40-50分钟，期间可以将鸭子翻面2-3次，确保鸭子受热均匀，直到鸭肉熟透，用筷子插入鸭腿最厚处，没有血水渗出即可。