秋天如何腌制酸辣萝卜干

秋天腌制酸辣萝卜干的方法如下：

准备萝卜

挑选一根新鲜的白萝卜，秋冬季节的萝卜最好，肉质紧实，水分足，口感清爽。

将萝卜的头尾切掉，清洗干净外皮，保留萝卜皮，因为萝卜皮不仅保留了萝卜的口感和韧性，还能让腌制后的萝卜干更加脆爽有嚼劲。

萝卜要切成均匀的小段，大约4到5厘米长度，然后再竖着切成7毫米厚的片，再切成均匀的条状，条形的大小要适中，不要太粗也不要太细。

腌制萝卜条

将切好的萝卜条放入一个大盆里，加入大约20克食盐，用手用力抓揉几分钟，让每根萝卜条都均匀裹上盐。盐能帮助萝卜迅速出水，释放出其中的水分，同时也能让萝卜条变得更加柔软。腌制后放置30分钟，萝卜条的水分会自然流出，变得更柔韧。此时，要将萝卜条里的水分挤干。你可以将腌好的萝卜条放在纱布里，轻轻地挤压，尽量将水分去除干净。这个步骤千万不要偷懒，因为去除水分不仅能让萝卜干更加脆爽，还能避免后期发霉。

晾晒萝卜条

把挤干水分的萝卜条均匀地铺在簸箕上，尽量不要让它们重叠，这样能让每一根萝卜条都晒到太阳。找个阳光明媚的地方，把萝卜条放到外面晾晒两到三天。在这几天里，记得要翻面，保证每根萝卜条都能均匀受阳光照射。萝卜如果晒得太湿，口感就不脆；如果晒得过干，又会变得特别硬，吃起来不爽口。

制作酸辣汁

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。