干菜腌制步骤

干菜腌制步骤如下：

将吃不完的蔬菜收集起来，仔细清洗干净，去除表面的泥土、杂质与残留农药。

清洗完毕后，把蔬菜放在案板上，剁成蔬菜碎。剁得细碎一些，能让后续腌制和调味更加均匀。

在剁好的蔬菜碎中加入适量的食盐，盐的用量要比平时做菜多些，这样才能充分腌制并起到良好的防腐效果。

加入盐后，用筷子或干净的手充分搅拌均匀，务必让每一块蔬菜碎都裹上盐粒。

搅拌均匀后，将蔬菜碎放入容器中，盖上盖子腌制两个小时。在这两个小时里，盐会慢慢渗透进蔬菜内部，使蔬菜中的水分大量渗出，达到初步脱水的效果。

腌制结束后，将蔬菜碎转移到带孔的肉篮里，在蔬菜碎的最上面放上重物，如石头或装满水的瓶子等。通过重物的压力，进一步压榨出蔬菜里多余的水分。

压榨时间为两个小时，在此期间，你可以看到底下的盆子中会积聚大量被压出的水分。

经过压榨后，把蔬菜碎从肉篮里取出，抖散开来，平铺在竹簸箕里。然后将竹簸箕拿到太阳底下晾晒。由于蔬菜已经经过腌制和压榨，水分大量减少，此时晾晒能够快速晒干，且不容易产生异味，制作出来的菜干也会更香。

或者，你也可以选择用干净的蛇皮袋或布袋把压榨后的蔬菜碎装起来，再进行晾晒。