酵母发面怎么不粘牙

要使酵母发面的馒头不粘牙，可以采取以下几种方法：

控制面糊的湿度：

在制作发糕时，适当减少水的用量，使面糊不要过于稀薄。同时，也可以适当减少白糖的用量，以降低发糕的甜度。

增加食用碱的用量：

适当增加食用碱的用量，可以中和面糊中的酸性物质，降低发糕的粘牙程度。但要注意，食用碱用量要适中，过多会导致发糕口感变苦。

使用玉米粉和熟油：

在和面时，加入一小把玉米粉和一勺半的熟油，再打入一枚鸡蛋，这些成分可以使面变得松软，而不是那么筋道，从而减少粘牙的可能性。

控制发酵时间和温度：

发酵时间要足够，通常需要1小时左右。同时，发酵温度要适中，太高的温度会烫死酵母菌，失去发酵作用。

二次饧发：

在二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透。所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子。

冷水上锅蒸：

蒸包子的时候最好是冷水上锅，这样蒸出来的包子才会软糯香甜，也不会出现软硬不均匀的现象。

综合以上方法，可以有效地减少酵母发面馒头粘牙的情况。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整配方和操作步骤，以达到最佳效果。