花卷油酥用发面吗

花卷油酥 可以使用发面，也可以不使用发面。以下是两种不同的做法：

先发面，面粉里放酵母和白糖，搅拌成面絮絮，最后揉成面团。

发酵好的面揉匀排气，擀成大一点的面皮，用刷子将油酥涂抹均匀，然后卷起来。

这种做法需要先将面团发酵至两倍大以上，然后再进行擀皮、涂抹油酥和卷起的步骤。

可以使用高活性干酵母，不需要提前发面，直接将面粉、白糖和干酵母混合，用温水和面后擀成面片，涂抹油酥后卷起。

另外，也可以先做好油酥，然后将发酵好的面团直接擀成面片，涂抹油酥后卷起，不需要进行额外的发酵步骤。

根据以上信息，花卷油酥可以使用发面也可以不使用发面，具体做法可以根据个人喜好和实际情况选择。如果追求层次松软、有嚼劲的口感，建议使用发面做法；如果追求简单快捷，可以选择不使用发面的做法。