和面加盐发面

和面加盐是一种常见的面点制作技巧，它能够改善面团的质地和发酵效果。以下是一些关于和面加盐发面的关键点：

盐的比例

通常建议按照面粉重量的2%加入食盐，即每500克面粉加入约10克盐。

盐的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但不宜过多，以免影响发酵效果。

加盐的作用

增加筋道：盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的能力，使面团膨胀而不断裂，增加弹性和韧性。

促进发酵：盐可以促进酵母的繁殖，加速发酵过程，使发面速度变快。

提高色度：盐有渗透压作用，能使面团内部产生细密的组织，使光线更容易通过，从而使食品色泽更透白。

延长保质期：盐具有杀菌作用，可以延长面点的保质期。

操作步骤

准备适量的面粉和食盐，将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑，将食盐均匀地撒在面粉上。

分次加入水，边加边用筷子搅拌面粉，形成雪花状的面絮。