老式油饼怎么发面
老辈油饼的发面做法如下：
发面材料
面粉：2斤
酵母粉：12克
盐：30克
鸡蛋：2个
色拉油、十三香：少许
温水：550-600克
汤面材料 （可选）：面粉：2斤
猪油：20克
开水：550-600克
制作步骤
将面粉放入大盆中，加入酵母粉、盐、鸡蛋、色拉油和十三香，搅拌均匀。
缓缓加入温水，边加边搅拌，直到形成一个柔软且不粘盆壁的面团。
将面团放在温暖的地方，发酵至两倍大。
二次发酵（可选）：
发酵好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，稍微揉按排气。
将面团扣上面盆，饧十几分钟，然后再次揉成圆柱形。
擀制和油炸
将面团切成小剂子，用手掌根部按扁，再用擀面杖擀成约0.5厘米的圆形薄片。
在面饼中心划开两道口子，然后放入热油锅中，炸至金黄色即可。
建议
发酵过程中，确保环境温暖且通风良好，有助于面团快速发酵。
油炸时，油温不宜过高，以免外焦里生。
可以根据个人口味调整调料的用量，如增加或减少十三香、盐等。
希望这个做法能帮助你制作出美味的老辈油饼!