玉米饼发面放碱吗

玉米饼发面时 可以放碱。放碱有以下好处：

促进发酵：

碱可以促进面团中的淀粉颗粒吸收水分、膨胀和溶解，从而加速面团的发酵过程。

中和酸性：

如果发酵过程中产生了过多的酸味，可以通过加入食用碱来中和面糊的酸味，使玉米饼的口感更加稳定。

提高粘度：

适量的碱可以使玉米饼更加柔软和有弹性，提高其粘度。

具体做法是：在面糊表面有气泡产生且面糊稍微膨起的状态时，可以用手指捏一小捏食用碱放少许水化开拌入面糊中，以中和酸味。

因此，在制作玉米饼时，可以根据个人口味和需要选择是否放碱，以达到更好的口感和风味。