晾茄子用什么茄子好吃

要制作好吃的茄子干，应选择 新鲜嫩茄子，尤其是 肉质厚肥的圆茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，且味道不佳，不适合用于晒制茄子干，特别是秋后的老茄子。

处理茄子

去蒂洗净：

挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮。

切割：

根据个人喜好切成卷片或厚条，但切成条状更容易晒干。

撒盐：

切割后，撒上适量的细盐，混合均匀，以去除多余的水分。

蒸制

蒸锅：

将处理好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，直到茄子变得柔软但不至于太熟。蒸的时间不宜过长，以免茄子变得过于软烂。

暴晒

沥干水分：

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下摊开暴晒，直到茄子完全干燥。暴晒过程中，茄子会发出沙沙的声音。

遮荫：

在阳光特别强烈时，可以用一张报纸盖住茄子，这样可以使茄子干更有味道。

保存

密封保存：

晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存，这样可以延长保存时间。

通过以上步骤，可以制作出美味的茄子干。建议选择新鲜、肉质厚肥的圆茄子，并按照上述步骤进行处理和晒制，以获得最佳口感和风味。