油炸长豆腐

油炸长豆腐是一道美味的传统小吃，其做法如下：

豆腐：75克

茄子：300克

青椒：200克

植物油：70克

酱油：15克

江米酒：15克

姜：5克

芥末：5克

白参菌：1克

素汤：适量

将豆腐用一层纱布包好，放在斜板上，压出水分。

挤出水分后，将豆腐切成两等份，再切成2厘米厚的片状。

在厚的一面，以对角的方式切一刀，但不要切断。在刀口处涂上一层芥末，并且在其他三面均匀地涂上一层慈菇粉。

将茄子清洗干净，切成1厘米厚的片状，放在清水中浸泡，捞出沥干水分备用。

将青椒清洗干净，去掉辣椒蒂和辣椒籽，切成片状或段状备用。

锅中倒入适量的植物油，烧至七成热（约180℃）。

分别将豆腐片、茄片、青椒放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分，分别摆在盘中。

将素汤、酱油和米酒放入锅中煮一下，煮好后均匀地淋在炸好的豆腐、茄子和青椒上。

最后在上面放上姜泥，即可享用这道美食。

小贴士：

炸豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

豆腐先蒸再炸，可以去除豆腥味，增加韧性，防止碎裂，并使豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。

复炸一遍可以使豆腐更加酥脆。

根据个人口味，可以在炸好的豆腐上撒上一些辣椒粉、孜然粉或烧烤蘸料，增加风味。

希望你能成功制作出美味的油炸长豆腐，享受美食带来的乐趣!