如何锁住豆腐脑的水

要锁住豆腐脑的水，关键在于控制水和豆子的比例以及选择合适的豆子。以下是具体步骤和注意事项：

豆腐脑不出水的一个关键原因是水和豆子的比例不当。正确的比例是1:8，即每8份豆子配1份水。如果水放得过多，会导致豆浆浓度不够，从而使豆腐脑出水。

豆子的选择也很重要。应选用当年产的黑牙成椭圆的豆子，这样的豆子出浆率高，能够制作出更浓稠的豆腐脑。

在制作豆腐脑时，内酯点浆是一个关键步骤。具体操作是先将内酯溶于水中，然后在豆浆温度降到80度时，用勺上下翻动豆浆，慢慢加入内酯，整个过程应在5分钟内完成。这样可以确保豆浆凝固成块，减少出水。

通过以上步骤和技巧，可以有效锁住豆腐脑的水分，制作出更加嫩滑、不出水的豆腐脑。