芹菜去锅底油

要炒出脆嫩的芹菜且去除锅底油，可以遵循以下步骤：

准备食材

芹菜

大蒜

红辣椒丝（可选）

处理芹菜

将芹菜洗净，切成适当长度的段。

爆香蒜末

锅中加入少许油，大约一小勺即可。

将油加热至五六成热（约150°C）时，放入剁好的蒜末。

用中高火快速翻炒蒜末，直到闻到浓郁的蒜香味，注意火候要快，避免蒜末炒糊。

快速翻炒芹菜

蒜末爆香后，立刻将切好的芹菜段倒入锅中。

保持中高火，快速翻炒芹菜，整个过程大约需要1-2分钟。

炒至芹菜颜色从浅绿变成翠绿，且口感脆嫩，说明受热均匀。