油焖虾仁淀粉

油焖虾仁的淀粉使用步骤如下：

虾的处理

将虾头剪掉备用。

虾身去皮，劈开，去沙线。

收拾好的虾仁用少许小苏打、盐、糖（一点点）、蛋清、淀粉抓匀，放入冰箱一小时。

淀粉的初步使用

在处理虾仁时，淀粉与蛋清、小苏打等一起用于腌制虾仁，使其更加嫩滑。

炒制过程

做油锅，下葱花、虾头翻炒。

翻炒虾头时倒少量料酒、一点点老抽、一点点白糖、盐，继续炒，用铲子压一压，目的是把虾油压出。

倒入烫好的虾仁，快速翻炒，以便虾油均匀裹在虾仁上面。

勾芡

然后用淀粉勾芡出锅。

建议

在使用淀粉时，建议先将其与蛋清、小苏打等调料混合均匀，再用于腌制虾仁，这样可以更好地使虾仁吸收调料的味道，使口感更加嫩滑。