老发面馍馍做法
老发面馍馍的做法如下：
准备材料
老面（已发酵的面团）
温水
面粉（中筋或低筋）
食用碱（调节酸碱度，可选）
白糖（可选，用于促进发酵）
和面
将老面撕成小块，放入温水中搅拌化开。
加入面粉，边加边搅拌，形成面絮。
揉成光滑的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜，放在温暖处发酵。
第一次发酵
发酵时间根据室内温度和老面的多少而定，通常需要2-3小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍大，内部出现蜂窝状气孔。
揉面排气
发酵好的面团取出，用力揉面排气，去除面团中的气泡。
将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆后静置15-20分钟进行二次醒发。