酵母发面后为什么会发黄
酵母发面后发黄的原因主要有以下几点：
酵母的碱性 ：酵母本身是碱性的，如果在面团中使用的碱过多，会导致面团发黄。发酵过程中的酸碱性：
面团发酵过程中会产生乳酸，如果面团太酸也会有发黄的情况。可以通过添加食用碱来中和酸性，从而改善发黄现象。
面粉质量：
部分面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这种面粉用于蒸馒头时，馒头刚起锅时比较白亮，但放置一会就会发黄。
水质问题：
部分地区的水质偏碱性，在蒸馒头时，水中的碱性物质可能导致馒头发黄。
蒸制工艺：
如果采用老面发酵工艺，可能会遇到馒头发黄的问题。这是因为老面中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌），发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，便会出现馒头发黄的问题。
贮存方式：
蒸好的馒头如果贮存方式不当，如放在外面放置几天，经过空气的氧化和温度变化，馒头容易发黄。
建议
在制作馒头时，注意控制酵母和碱的用量，避免过量使用碱。
使用高质量的面粉，避免使用磨得过细的面粉。
蒸馒头时，使用干净的水，避免使用水质偏碱性的水。
蒸好的馒头要妥善保存，避免暴露在空气中，可以分装在保鲜袋中放入冰箱冷冻，吃时再放入蒸屉中加热。