必须发面吗

是否需要发面取决于你要制作的食物类型。以下是一些常见食物是否需要发面的情况：

饺子：

不需要发面。发面会导致面团产生较多的小孔，在煮的过程中，水容易进入面团，导致饺子馅还没有煮熟，外皮就已经烂掉。

包子：

需要发面。冬季做包子时，面团需要发到两倍大，这样蒸出来的包子才会又大又软。

蛋糕：

不需要发面。蛋糕的制作过程中使用的是泡打粉等膨松剂，而不是通过酵母发酵来膨胀面团。

面条：

传统上需要发面。发酵过程中会产生糖类化合物和酯类化合物，使面条更加筋道鲜香。但现代工业化生产的机器面条通常使用添加剂代替了发酵过程。

综上所述，不是所有的食物都需要发面。根据你要制作的食物类型，可以选择是否进行发面。