发面用发酵

发面用的发酵剂主要有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理相似，都是在适宜的条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。

小苏打：

释放的气体较少，松软度不高，且是弱碱性，会破坏面粉中的维生素，降低营养价值。

面肥（老面）：

是上次发酵留下的面团，需要搭配碱使用，容易产生酸味，且用量难以掌握，容易造成浪费。

干酵母粉：

是一种天然的酵母菌提取物，营养丰富，含有维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，发酵效果较好。

发面步骤

准备材料：

面粉、酵母粉、水、白糖（可选）。

混合发酵剂和面粉：

将酵母粉和白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中搅拌均匀。

揉面：

将面粉和水混合成面团，揉至光滑有弹性。

第一次发酵：

将面团放在温暖湿润的地方，一般需要1-2小时，直到面团体积增大两倍。

排气和二次发酵：

将发酵好的面团取出，揉搓排气，然后进行二次发酵，大约30分钟。

蒸制：

根据面食的大小，选择合适的蒸制时间，注意不要频繁掀开锅盖，以免面食回缩。

注意事项