发面包子是热水还是冷水

发面包子时， 推荐使用温水。温水的温度通常在30-40℃之间，这个温度范围能够促进酵母菌的活性，同时避免高温杀死酵母菌。使用温水可以加快面团的发酵过程，使包子更加松软可口。

具体操作时，可以将酵母粉溶解在温水中，然后将其与面粉混合，揉成面团。发酵时，将面团放置在温暖且湿润的环境中，有助于酵母菌的生长和繁殖，从而加速发酵过程。在冬季，由于环境温度较低，可以使用稍温的水（约35℃）来和面，以促进发酵。

需要注意的是，水温不宜过高，否则会杀死酵母菌，影响发酵效果。同时，发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以确保面团能够充分发酵。

总结来说，发面包子时，使用温水能够更好地促进酵母菌的活性，从而提高包子的质量和口感。