为什么油饼发面不硬

油饼发面不硬的原因主要有以下几点：

和面技巧

温水揉面：使用温水揉制的面团会更加柔软，有利于后期整形，并且成品内软外酥，即使凉了也不会变硬。

加入油脂：在揉好的面团表面刷上一层食用油，可以锁住水分，增加延展性，使油饼更加松软。

发酵时间：确保油饼有足够的发酵时间，通常需要醒发40分钟以上，这样可以使面团更加蓬松。

油温控制

高油温：炸油饼时，油温要高，这样油饼下锅后会迅速发起、成熟，成品不会干硬。

面种选择

发面：使用发面（酵母）制作油饼，发面遇热后会蓬松起来，使油饼外黄里软，吃起来松软，凉了也不硬。

老面：传统上使用老面（发酵过的面团）发面，虽然能使成品更加蓬松，但容易产生酸味，需要加入碱面或碱水来中和酸味。

其他技巧

配方比例：确保配方比例正确，和的面团不是过硬或过软。

油酥：可以调制简单的油酥，增加油饼的层次感。

通过以上技巧，可以确保油饼在炸制后保持松软，不会发硬。建议根据实际情况调整面团湿度、油温和发酵时间，以达到最佳效果。