小苏打加开水可以发面么

小苏打加开水 可以用来发面，但需要注意以下几点：

不能使用热水：

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，加热会产生二氧化碳和氢氧化钠。氢氧化钠会使面产生碱味，因此不能用热水来溶解小苏打。

温水或常温水：

推荐使用温水或常温水将小苏打溶解后加入面粉中，这样可以避免产生碱味，并且有助于面团的发酵。

发酵过程：

在发面过程中，小苏打与面粉混合后需要放置一段时间进行发酵，直到面团体积膨胀，表面出现蜂窝状结构。

中和碱性：

如果面团体积过大，可能会有碱味，可以在揉面时加入适量的食用碱水（如小苏打溶液）来中和碱性，使馒头口感更佳。

适量使用：

小苏打虽然可以发面，但使用过多会使馒头有碱味，影响口感。因此，需要根据面粉的量和发酵情况适量添加小苏打。

综上所述，小苏打加开水可以用来发面，但需要控制水温、适量使用，并在必要时进行中和处理，以确保馒头口感柔软、蓬松。