发面要加猪油

发面时加猪油有以下好处：

稳定网状结构：

猪油中的饱和脂肪酸能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

保持形状和口感：

猪油的融点比植物油高，能让包子保持更好的形状和口感。

促进代谢：

猪油中的月桂酸能促进人体代谢。

提供必需脂肪酸：

猪油的热量比一些植物油还低，含有人体必需的脂肪酸，适量食用对身体有益。

起乳化和起酥作用：

猪油在面食中具有乳化、起酥的作用，能使面点更加松软可口，且放凉后也不会硬。

增加柔软度和延缓硬化：

猪油能增加馒头、面包的柔软度，延缓硬化时间，保持表面的柔软度。

建议

和面时加入：对于烘烤的面食，在面粉用酵母和成整体面团后就要加入猪油，以便油脂均匀地包裹在面粉粒外面。

发面后加入：对于蒸馒头等，在面发好后加入猪油，并充分搓擦，以达到更好的效果。

适量使用：虽然猪油有诸多好处，但也要注意适量使用，避免放得过多影响口感和健康。

通过以上信息，可以看出发面时加猪油确实能提升面点的口感和品质，但要根据具体的制作方法和个人口味适量添加。