用米酒发面教程
使用米酒发面的步骤如下：
准备材料
面粉500克
米酒300克
过滤米酒
将300克米酒用小细筛过滤一遍，只取米酒水。
和面
准备一个大些的容器，分次少量将过滤好的米酒水倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状。
下手揉成光滑面团，用保鲜膜密封，常温发酵到两倍大。
处理发酵好的面团
面板上撒些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出放在面板上，反复揉搓使面团恢复到原来的大小，整理成长条，切成大小均匀的小剂子。
整形馒头
取一个小剂子光滑面向上，轻微向左右拉开，把面团向下左右对折，然后将面团旋转90度，用同样的方式，拉开面团再对折，对折几次后，把面团底部收口处捏紧，这样面团就滚圆润了。