凉菜店卤药配方

凉菜店卤药配方有多种，以下提供几种常见的配方：

特色卤水配方

香料水：草果185克、桂皮185克、八角185克、沙姜粒155克、白胡椒粒125克、陈皮135克、丁香60克、干葱50克、当归65克、香叶30克、花椒粒100克、罗汉果1-2只。将上述香料放入清水12千克中，先用猛火烧开，然后改小火保持虾眼泡煲煮1小时左右，使香味物质散出，然后离火待凉（沉淀）后，取清汁过滤，约得香料水8千克。

精卤水

药材：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、味好美牌沙姜粉25克、陈皮25克、罗汉果1只。将上述香料放入布袋，用绳扎紧袋口做成药袋。

调料：汤锅加花生油200克、拍扁的姜块100克、长葱条250克煸至香味散出，放入鼎丰牌浅色酱油5千克、绍酒2.5千克、冰糖2.1千克和药袋，一同烧至微沸，再转用小火煮煨约半小时，至香味尽出，渗溶在卤水中，捞除姜葱、撇去浮沫便成。精卤水除每周换药材一次外，其余原料要根据精卤水的耗用情况，每次按比例增加。

白卤水（香露水）

用料：清水5千克、桂皮50克、沙姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八角（大茴香）30克、川椒（花椒）30克、绍兴花雕酒400克、玫瑰露酒500克、精盐200克、味精100克。将卤水药材用汤料袋包好，然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后，调入调味料和酒类便可使用。

一般卤水

用料：清水3千克、生抽3千克、绍兴花雕酒200克、冰糖300克、姜块100克、葱条200克、生油200克、八角（大茴香）50克、桂皮100克、甘草100克、草果（草豆蔻）30克、丁香30克、沙姜30克、陈皮30克、罗汉果1个、红谷米100克。将卤水药材用汤料袋包裹，红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

潮州专业卤水配料

用料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克。这个配方适合潮州地区的卤水制作。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果。在制作卤水时，注意香料的用量和煮制时间，以确保卤水的香味浓郁且味道纯正。