食堂凉菜咸菜怎么做
食堂凉菜咸菜的制作方法如下：
酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：将以上原料加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。
酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：把莴笋削去外皮，洗净；放置于消毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
凉拌咸菜丝
原料：芥菜疙瘩半个，青红椒少许，芝麻香油适量。
做法：芥菜疙瘩切丝，用水泡一分钟，淘洗两三遍去除部分盐份。青红椒切丝，芥菜疙瘩洗净，放入芝麻香油拌匀即可。