蛋泡糊做法

蛋泡糊是一种用于软炸或松炸的糊状物，其特点是在炸制过程中能形成外酥里嫩的口感。以下是几种常见的蛋泡糊制作方法：

将鸡蛋清用筷子或打蛋器顺一个方向搅打至起泡，筷子能在蛋清中直立不倒为止。

加入适量的干淀粉，继续拌和成糊状。

以茄汁熘鱼片为例，可以使用干淀粉60克、蛋黄20克、水10克左右。

另一配方是蛋清四个，淀粉35克、面粉15克。

蛋清要选用新鲜的鸡蛋，这样打出的蛋泡较多且质量较好。

在制作过程中，加淀粉是防止糊易出水，确保炸出的菜品外酥里嫩。

全蛋糊：使用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成，适用于炸制拔丝菜肴。

拍粉拖蛋糊：原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。

蛋泡糊常用于炸制如软炸鱼条、软炸口蘑、高丽明虾、银鼠鱼条等。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的蛋泡糊，用于各种需要外酥里嫩口感的炸制菜品。