广式烤鸭的做法与配方
广式烤鸭的做法与配方如下：
原料
光白鸭（2.25千克左右）
糖60克
盐50克
味精15克
五香粉1克
沙姜粉1克
甘草粉0.5克
八角粉1克
炒芝麻少许
柱侯酱2克
芝麻油2滴
蒜1粒（剁蓉）
香菜1棵
皮水（水200克 + 大红浙醋100克 + 浙醋50克 + 九江双蒸50克 + 麦芽糖50克 + 柠檬汁半只）
制作方法
清洗：
给鸭子打第一次气后从腹部开肚，掏清所有内脏并清洗干净。注意鸭头和屁股一定要彻底清洗干净。
填料：
稍沥干内腔的水，用倒进的填料来回擦鸭内腔和胸部。
缝针：
用鹅尾针对开口进行缝合，可用左右缝针、麻花针和S形缝针等方法来缝合。无论用什么方法来缝，重点是要缝密，不滴汁、不漏气。合格的缝针应做到鸭烧出来缝口不用上色素都能完全上色。缝针后用清水清洗沾在鸭身上的填料。
腌制：
鸭背朝上平放，腌制30分钟以上，有时间最好用60分钟。注意平放鸭子的地方旁边不能有火源，特别是夏天存放时间长了会影响味道。倒流填料，让其流入鸭胸里进行腌制。腌制完毕后给鸭子打第二次气。
烫皮：
把鸭子挂好，然后用开水进行烫皮，使皮肤绷紧、微黄即可，千万不要烫久了，否则鸭子会出油，烧的时候出油部位难以上色或色泽不均匀。
过冷水：
烫完皮马上过一下冷水，用干净的水冲洗一下鸭身。
上皮水：
让鸭子稍沥干水分，用风扇吹一会就可以淋皮水了。把皮水来回几遍淋到鸭身上，要均匀，每个地方都要淋上。
小贴士
在腌制过程中，可以将生姜切成大块，将葱切成段，放入鸭腹内，增加香味。
烫皮时水温不宜过高，以免鸭子出油影响上色。
上皮水要淋均匀，确保鸭皮能够均匀吸收。
注意事项
缝针时要确保缝口密实，避免漏气。
腌制时间越长，鸭子入味越充分，但也要注意不要腌制过久导致肉质过咸。
烤制过程中要注意火候，避免烤焦。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的广式烤鸭。希望这个配方对你有所帮助!