高山鱼的做法

高山鱼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

家烧黄山鱼

用料：

黄山鱼 1条

姜 2片

蒜 2瓣

洋葱 一点

芹菜 2根

胡萝卜 两片

料酒 2勺

生抽 2勺

黄豆酱 1勺

白糖 半勺

味精 1勺

鸡精 1勺

做法：

1. 黄山去腮去鳞去肚，洗净切块，鱼头对开。

2. 热锅下油，爆香姜丝，加入鱼块中火慢煎2分钟。

3. 鱼身翻面继续煎，加入蒜瓣和洋葱丝。

4. 料酒炝锅，加入生抽、黄豆酱、白糖、鸡精、味精，再加入没过鱼身的开水，大火烧开，加盖继续煮两分钟。

5. 撒点芹菜段和胡萝卜丝，加盖煮一分钟即可出锅。

香焖禾花鱼

用料：

新鲜正宗高山冷水禾花鱼若干

山泉水或溪水养一到二天，让鱼吐干净泥巴

番茄二个

生姜蒜若干

尖椒二个

葱花少量

盐、生抽、料酒、蚝油适量

做法：

1. 禾花鱼去除内脏洗净，鱼鳞不用除。

2. 尖椒洗净斜切段，番茄切片。

3. 中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。

4. 煎好的鱼就着热锅放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分钟再倒入青椒翻炒，倒入少许料酒翻炒一分钟，逐步加入酱油、蚝油、番茄酱、黄豆酱，大半碗水煮沸。

5. 再倒入禾花鱼，盖上盖子焖五分钟，掀盖翻面两三次，试味合适便可出锅。

这两种做法各有特色，家烧黄山鱼注重酱油和豆瓣酱的调味，香焖禾花鱼则加入了番茄和青椒增加鲜味。根据个人口味选择合适的做法，可以做出美味的高山鱼菜肴。