红烧排骨咸排骨

红烧排骨和咸排骨是两种不同的菜肴，以下是它们的主要区别和做法：

红烧排骨

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其香咸的口感和酥烂的肉质而广受欢迎。主要食材包括排骨、姜片、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和香叶等。

做法步骤：

准备食材：

排骨500克，姜片几片，大葱两段，料酒两勺，生抽三勺，老抽一勺，冰糖20克，八角两个，香叶几片，盐适量。

排骨焯水：

将排骨切成块，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，水开后煮两三分钟，捞出后用温水冲净浮沫。

煎排骨上色：

锅中加油，油温七八成热时放入排骨，煎至表面微黄。

炖煮：

加入生抽、老抽、冰糖、八角和香叶，倒入适量开水，大火烧开后转中小火炖煮1小时，最后加盐大火收汁。

咸排骨

咸排骨通常是指经过盐腌制的排骨，可以用于多种烹饪方式，如红烧、炖汤等。盐腌可以去除排骨中的血水，使肉质更加紧实，风味独特。

做法步骤（以红烧为例）：

准备食材：

排骨600克，葱姜适量，冰糖、料酒、食用油、老抽、生抽、蚝油、干辣椒、香葱、葱白等。

排骨焯水：

排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片和葱白，大火焯水10分钟，捞出洗净沥干。