正宗清蒸回鱼做法

清蒸回鱼的做法如下：

准备食材

回鱼1条

姜片、葱丝、红椒丝适量

盐、料酒、蒸鱼豉油、热油适量

处理回鱼

将回鱼清洗干净，去鳞、去腮及内脏，剁下头。

在鱼身两侧各切几刀，不要切断。

在鱼身内外均匀抹上盐，鱼肚里也要抹盐。

将葱姜丝和姜丝塞入鱼身的划口中，以便入味。

腌制

淋上料酒，腌制10-15分钟。

蒸鱼

将腌制好的鱼摆入盘中，鱼身上铺上姜片和葱丝。

将盘子放入蒸锅，水开后转旺火蒸10-15分钟，具体时间视鱼的大小而定。

调味

蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水。

淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝。

烧热油（约180度），迅速淋在葱丝和红椒丝上，发出“嗤”的一声，增加香味。

完成

将蒸好的回鱼装盘，即可享用。

小贴士：

蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

蒸鱼前在鱼身上抹盐、料酒和葱姜丝，可以有效去腥增香。

淋热油时动作要迅速，以确保油温足够高，这样才能激发出葱姜丝的香味。

希望这个做法能帮助你做出美味的清蒸回鱼!