清蒸青蟹黄很硬

清蒸青蟹黄很硬可能有以下几个原因：

蒸煮时间过长：

如果蒸煮时间过长，蟹黄会因为长时间受热而变硬。

蒸煮温度过高：

使用热水蒸煮螃蟹可能导致蟹黄变硬，因为热量膨胀和冷缩的原因。

螃蟹性腺未成熟：

只有雌性螃蟹的性腺完全成熟时，蟹黄在蒸煮后才会是固态的。如果雌蟹的性腺没有凝固，通常是因为雌蟹的生殖腺没有完全成熟。

蒸煮方式不当：

如果螃蟹在蒸煮过程中受到剧烈晃动或温度不均匀，也可能导致蟹黄变硬。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

控制蒸煮时间：根据螃蟹的大小，掌握好蒸煮时间。一般来说，3两以下的螃蟹蒸10分钟左右，3~4两重的蒸12分钟左右，4两以上的蒸15分钟左右。

使用适宜的水温：确保水温达到50度左右再放入螃蟹，避免使用热水直接蒸煮。

正确放置螃蟹：将螃蟹倒置蒸熟，以使蟹黄不易流出，并且均匀受热。

检查螃蟹的新鲜度：确保螃蟹新鲜，性腺成熟，否则蟹黄可能无法凝固。

通过以上方法，可以有效改善清蒸青蟹黄过硬的问题。