清蒸鲈鱼暴皮

清蒸鲈鱼时出现暴皮现象，通常是由于以下几个原因造成的：

鱼鳞未彻底清理干净：

鱼鳞中的钙质在高温下容易形成硬壳，导致鱼皮爆裂。因此，在准备鲈鱼时，务必将鱼鳞彻底刮除干净。

蒸制时间过长：

如果蒸制时间过长，鱼肉会变得干燥，导致鱼皮爆裂。建议根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间，一般8-10分钟即可。

鱼身未均匀受热：

确保鱼身各部分均匀受热，可以避免局部过热导致鱼皮爆裂。可以将鱼身划几刀，便于入味，同时也有助于均匀受热。

蒸鱼前未涂抹油：

在蒸鱼前，可以在鱼身内外涂抹一层薄油，这样可以锁住水分，使鱼肉更加滑嫩，减少爆皮的可能性。

蒸锅水开后再放鱼：

确保锅中水烧开后再放入鱼，这样可以使鱼皮在高温下迅速定型，减少爆皮的风险。

综合以上几点，可以有效地避免清蒸鲈鱼时出现暴皮现象。以下是改进后的清蒸鲈鱼做法：

处理鱼鳞和内脏：

将鲈鱼去鳞、鳃、内脏清洗干净，控干水分。

腌制鱼身：

在鱼身内外抹上料酒、盐、葱丝、姜丝，腌制20分钟。

蒸制：

锅中水烧开，将腌制好的鱼放入盘中，撒上姜丝，倒入生抽，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

调味：

蒸好的鲈鱼取出，倒掉蒸盘中的水分，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油。