只有活鱼才敢清蒸嘛

确实，通常来说，活鱼更适合清蒸。活鱼的肉质紧实，蒸出来的口感更鲜嫩，并且腥味会大大减少。以下是选择活鱼进行清蒸的几个理由：

口感更佳：

活鱼在蒸制过程中，其肌纤维不会过早僵直，肌肉组织中的蛋白质能够充分分解产生氨基酸，这些氨基酸是鱼肉鲜味的主要来源。因此，活鱼蒸出来的鱼肉更加鲜嫩可口。

卫生安全：

活鱼在宰杀后应尽快进行烹制，以避免肉质变僵和细菌滋生。如果购买的是冰鲜鱼，虽然也能做，但总感觉少了点灵魂，且可能存在食品安全隐患。

保持鲜味：

鱼肉在蒸制前需要放血，这样可以确保蒸出来的鱼肉更加洁白，腥味也会大大减少。此外，蒸鱼时需要在水烧开后上锅，并且用大火蒸制，这样可以高温锁住水分，使鱼肉的鲜嫩和营养不会流失。

综上所述，选择活鱼进行清蒸能够确保最佳的口感和卫生安全，同时也是对食材的尊重。如果条件允许，尽量选择新鲜的活鱼进行清蒸。