做茄子注意

做茄子时，有几个关键点需要注意，以确保茄子既美味又健康：

洗净茄子后去掉蒂部，切成条状或块状，根据个人口感选择。

将切好的茄子放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制15到20分钟。盐能使茄子中的水分渗出，减少炒制过程中吸油。

在腌制茄子的同时，准备其他配料，如大蒜、生姜、小葱、青椒和红椒，并切成适当形状备用。

调制调味汁，根据个人口味放入生抽、蚝油、白糖、鸡精和淀粉，加适量清水搅拌均匀。

茄子腌制好后，用手挤出多余的水分。

热锅凉油，油温不要过高，放入蒜末和姜末煸炒出香味。

放入挤干水分的茄子，翻炒均匀，直到茄子变软变色。注意火候，避免烧焦。

加入青椒和红椒块，继续翻炒，然后倒入调味汁，翻炒均匀。

茄子切开后容易氧化变黑，可以切好后浸泡在清水中，烹饪前再捞出沥干。

茄子在炒制前可以用少量油煎至两面金黄，这样既省油又能保持茄子的鲜嫩口感。

茄子在烹饪过程中吸油性强，可以通过腌制和挤水来减少吸油量。

茄子皮富含营养，建议连皮食用，以保留更多营养成分。

通过以上步骤和技巧，你可以做出既美味又健康的茄子菜肴。