茄子干有酸味

茄子干出现酸味可能有以下几种原因：

正常现象：

在制作茄子干的过程中，由于水分被大量去除，糖分、氨基酸和其他风味物质相对浓缩，可能会产生轻微的发酵作用，从而增添一丝独特的酸香。这种酸香在与其他食材尤其是肉类一同炖煮时，能够相互渗透、融合，达到令人难以抗拒的美味效果。

添加醋：

如果在烹饪茄子干时加入了过多的醋，也可能导致茄子干带有酸味。这种情况下，建议炒菜时不要加醋，以避免酸味过重。

变质：

如果茄子干出现酸味，且没有添加任何酸性调料，可能是由于滋生了大量细菌等微生物，导致茄子变质。这样的茄子很可能已经变质，不建议继续食用，以免对健康造成危害。

综上所述，茄子干有酸味可能是正常现象，也可能是由于添加过多醋或变质导致的。建议根据具体情况判断，如果酸味是制作过程中的正常现象，则可以继续食用；如果酸味过重或伴有异味，则建议避免食用，以免对健康造成影响。