十斤茄子的腌制方法

茄子：10斤

青红辣椒：适量

大蒜：适量

生姜：适量

高度白酒：适量

盐：适量

将茄子洗净，切成粗细相同的条状。

锅里加水烧开，将切好的茄子放入蒸锅，大火蒸3分钟，关火晾凉。

晾凉后用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里。

青红辣椒去蒂切碎。

大蒜和生姜去皮后切碎，也可以放入绞肉机中搅碎。

在盆里加入适量的盐，用手抓拌均匀。

加入少量的高度白酒，搅拌均匀。

将晾干水分的青红辣椒、大蒜和生姜倒入盆里，搅拌均匀。

将搅拌好的茄子装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。

装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

腌好的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。

建议

茄子蒸的时间不宜过长，否则腌出来的茄子太软，口感不好吃。

茄子拧得越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。

腌制过程中使用的玻璃瓶一定要干净无水无油，以保证腌菜的保存期限和卫生。