虎皮辣椒烧茄子皮蛋

虎皮辣椒烧茄子皮蛋是一道色香味俱佳的凉菜，适合夏天食用，开胃下饭。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

茄子

青椒（虎皮辣椒）

皮蛋

大蒜

葱

姜

蚝油

生抽

花椒油

胡椒粉

盐

白糖

食用油

做法

准备食材

茄子洗净切段，冷水上锅蒸熟，然后撕成条状。

青椒洗净，去籽后放入锅中，加少许油，煎至起虎皮状后取出备用。

皮蛋煮熟后剥壳，切成小块或条状。

大蒜、葱、姜切末备用。

调制料汁

在小碗中加入蒜蓉、1勺蚝油、2勺生抽、1勺花椒油、半勺胡椒粉、适量的盐和白糖，搅拌均匀备用。

炒制

锅中加入适量食用油，烧热后放入葱、姜、蒜末炒香。

将蒸好的茄子、煎好的虎皮辣椒和皮蛋放入锅中，倒入调好的料汁。