肉末茄子茄子咋弄软

为了让肉末茄子更加软糯，可以采取以下几种方法：

盐水泡茄子：

先将茄子洗净切成段或片，用盐水泡一下，这样可以避免茄子在炒的过程中吸油过多，同时保持其柔软感。

吸干水分：

切好的茄子用厨房纸吸干水分，这样可以减少油的使用量，同时使茄子在炒制时更加均匀受热。

裹粉炸茄子：

将茄子切成滚刀块或条，用淀粉拌匀后裹上一层干淀粉，然后放入油锅中炸至微黄和变软。这样可以使茄子外皮微脆，内部更加软糯。

先炒肉末：

热锅凉油，先放入姜蒜末炒香，再加入猪肉末炒至微焦和出香味，这样可以确保肉末的香味充分释放。

加入调料：

在炒制过程中，加入适量的酱油、蚝油、糖等调料，这些调味液可以让茄子更好地入味，使味道更加浓郁。

收汁翻炒：

在茄子炒至变软后，可以加入适量的水淀粉勾芡，收汁至浓稠，这样可以使汤汁完全渗入茄子和肉末中，味道更加融合。

小火慢炖：

在炒制茄子时，可以加入适量的水，小火慢炖一会儿，让茄子更加入味，同时保持其软糯的口感。

通过以上方法，可以有效地使肉末茄子变得更加软糯，同时保持其原有的风味。