地三鲜炸茄子的窍门

要炸出美味的地三鲜茄子，可以遵循以下窍门：

茄子切成滚刀块，大小约为2-3厘米。

将切好的茄子放入大碗中，撒上少量盐，抓匀后腌制10-15分钟。盐能帮助茄子释放部分水分，减少吸油情况。

腌制后，茄子表面会渗出一些水分，用手轻轻挤出，尽量挤干。

可以选择将茄子裹上一层薄薄的面粉或淀粉，这样在炸的时候能形成一层屏障，进一步阻止茄子大量吸油。

土豆去皮，切成滚刀块或薄片。

切好的土豆可以放入清水中浸泡，避免氧化变色，同时去除一些表面的淀粉，使土豆在炸制时不容易粘连。

炸土豆时，油温控制在六成热（约150°C），慢慢炸至表面金黄且有点酥脆，然后捞出沥油。

青椒去掉蒂，撕成小块或切成块状。

青椒不用切得太小，撕开来能保留更多的口感，也能更好地吸收调料的味道。

热锅凉油，油温六成热时，先炸土豆块，炸至表面金黄且有点酥脆后捞出。