茄子夹生味

要去除茄子的生味，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净去皮，切成条状。

向茄子里均匀地加盐，大约3-4小勺，保证每一小条茄子上都沾有盐，然后腌20分钟。这期间茄子会渗出很多水，生味会大大减少。

20分钟后，把茄子里的水再挤出一些。可以用刀按，或者用手轻轻捏着茄子挤出一些水，不要太用力，别挤太多了，挤完水的茄子瞬间就蔫了，颜色也跟生茄子时不一样了，这时茄子的生味已经去了一大半。

茄子分为青茄和紫茄，除去茄子的生味，可以先用热水焯一下即可去除。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

茄子最好不要清炒，建议红烧。放酱油和黄酒都是去苦味的，然后少放点糖。

切成小片，用小火少油将其炒烂，像泥样的。

综合以上方法，可以根据个人口味选择合适的方式去除茄子的生味。如果追求简单快捷，可以用热水焯一下；如果喜欢浓郁的口感，可以尝试加盐腌制后挤出水份，再用油炒或红烧。