茄子干鱼做法

茄子干鱼的做法如下：

鱼干准备

鱼干需提前用清水浸泡一晚，期间需换水几次，以去除多余的盐分。泡好的鱼干切成适当大小的块状，备用。

茄子处理

茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，去除部分水分，然后沥干备用。

辅料准备

青椒、洋葱洗净后切成条状备用。葱、姜、蒜切末，小米椒切细条备用。

炒制过程

烧热锅，放入少许油，将鱼干煎至金黄色，取出备用。

锅中再加少许油，放入葱姜蒜末和小米椒翻炒出香味。

将茄子条倒入锅中，翻炒至变软变色。

将煎好的鱼干重新放回锅中，加入料酒、生抽、鸡精、白糖和适量清水，翻炒均匀。

将炒好的茄子鱼干倒入砂锅或锅中，盖上锅盖，中火焖煮3-6分钟，让茄子充分吸收鱼干的鲜味。