青茄子怎么做咸菜

青茄子制作咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：简单盐腌

准备材料：

青茄子、盐、新姜、酱油、醋、糖。

处理茄子：

将青茄子去蒂洗净，撒上一层厚厚的盐，用手搓一搓，然后按压，使盐分更好地渗透进茄子。

添加调料：

加入切好的新姜，再倒入适量的酱油、醋和少许糖，搅拌均匀。

腌制：

将混合好的调料液倒入容器中，将茄子全部浸入，然后放入冰箱冷藏，等待几天后食用。

方法二：酱油醋腌

准备材料：

青茄子、盐、生抽、蚝油、白糖、生粉、清水、肉末、葱、姜、蒜、小米辣、豆瓣酱、青红辣椒、食用油。

处理茄子：

将青茄子切成长条，撒入少许盐，腌出水分后用清水洗去多余的盐分。

制作调料：

在碗中加入生抽、蚝油、白糖、生粉和适量清水，搅拌均匀备用。

炒制：

锅中油热后放入肉末炒出油汁，加入葱、姜、蒜、小米辣和豆瓣酱炒香，再放入茄子，倒入调好的料汁，炒至入味。

最后调味：

放入青红辣椒，炒几下即可出锅。

方法三：香辣腌

准备材料：

青茄子、盐、蒜、花椒、青椒（或干辣椒）、鸡精或味精。

处理茄子：

将青茄子洗净切成丝状，用盐腌制十分钟脱水，然后挤掉水分。

炒制：

锅中放油，先下青椒、花椒和蒜瓣爆炒，再放入茄子翻炒，最后放少许盐和鸡精或味精即可出锅。

方法四：醋酱腌

准备材料：

青茄子、盐、白醋、料酒、糖、大蒜、红辣椒碎、香菜或葱花。

处理茄子：

将青茄子切成细长条，撒盐腌制出水后，用厨房纸巾擦干水分。

煮制：

将茄子放入锅中，加入足够的水和白醋、料酒、糖，煮沸后煮约2-3分钟，然后捞出放凉。

腌制：

将腌制好的茄子、大蒜、红辣椒碎和香菜或葱花放入容器中，倒入调好的腌制液，确保茄子完全浸泡，然后放入冰箱冷藏至少2小时。

方法五：酱香腌

准备材料：

青茄子、大蒜、盐、生抽、老抽、糖。

处理茄子：

将青茄子清洗干净，切成小方丁，加入盐拌匀静置半小时杀水，然后炒干水分。

制作调料：

将生抽、老抽、糖放入锅中搅拌烧开，放凉备用。

腌制：

将茄子和大蒜粒放入保鲜盒，倒入调好的料汁，拌匀后放入冰箱冷藏一个小时即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制过程中，注意茄子要充分吸收调料的味道，并且腌制时间不宜过长，以免过咸。