怪味茄子用的什么茄子

制作怪味茄子时，推荐使用 紫色长茄子或圆茄子。这些茄子品种较为常见，且容易购买。具体做法如下：

将茄子洗净，去蒂。

对于紫色长茄子或圆茄子，可以切成小拇指大小的条，或者对半切开再斜刀切块。

挖去茄子最中心的瓤，因为茄瓤质地较软，会影响成品的酥脆度。

将茄子条或块喷水（或在水龙头上迅速冲一下），以防止过快氧化变黑，并适当阻止茄子吸油。

均匀撒上一层玉米淀粉，然后颠盆使淀粉均匀裹在茄子上。可以重复喷水、裹粉的过程，以确保每片茄子都裹上一层均匀的淀粉。

将油加热至七成热（约180°C），将裹好粉的茄子下锅炸至金黄酥脆。炸好后捞出，再放入滚油中复炸一遍，以增强酥脆度。

锅中留少量底油，爆香花椒、干辣椒、大蒜等调料。

将糖、醋、生抽、蚝油等调料混合均匀，倒入锅中炒至浓稠。

将炸好的茄子倒入锅中，加入熟白芝麻，快速翻炒均匀。

装盘后，可以撒上香菜作为装饰。

通过以上步骤，你就可以制作出外脆里嫩、风味独特的怪味茄子了。