炸豆腐用的哪种豆腐

炸豆腐时，可以使用 老豆腐或 嫩豆腐。具体选择哪种豆腐取决于所需的口感和炸制方法。

老豆腐

质地较硬：老豆腐含水量少，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

适合炸制：由于老豆腐的质地较硬，更容易炸得酥脆，适合需要外酥里嫩的炸豆腐。

嫩豆腐

质地较软：嫩豆腐含水量多，质地较软，炸制时容易变形，炸制时间较长，且可能不会有外焦里嫩的效果。

适合炸制：嫩豆腐适合需要外酥里嫩的炸豆腐，尤其是当需要快速炸制且不介意豆腐稍微变形的情况下。

建议

如果追求外酥里嫩的口感，建议使用老豆腐，因为它的质地较硬，炸制后不易碎，且更容易达到外酥里嫩的效果。

如果需要快速炸制且不介意豆腐稍微变形，可以选择嫩豆腐，但需要控制好炸制时间和油温，以免外焦里生。

根据上述建议，可以根据具体的炸豆腐方法和口感需求选择合适的豆腐类型。