北京正宗四川腊肉做法
北京正宗四川腊肉的做法如下：
食材预处理
选择肥瘦相间的二道肉或五花肉，切成约0.5厘米厚的小条，避免切得太大块，以便入味。
用毛夹子清理肉上的毛发，确保没有烧焦的痕迹。
在肉的一头切一刀，剁出个洞，方便晾晒。
配料准备
准备盐、八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等香料。
将盐和香料一起炒，盐炒至微黄，香料炒出香味，然后冷却备用。
腌制步骤
用高度白酒将肉的每个部位均匀涂抹，确保每个角落都抹到。
将炒好的盐和香料均匀地抹在肉上，每块肉都要抹匀，然后放入容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制一个星期，期间每隔三天翻动一次。
风干与熏制
腌制好的肉取出，用串肉扦串起整条肉，挂在通风阴冷处风干一两天。
熏制时，将干燥的炒锅铺两层锡纸，放入一半熏制用材（如坚果壳、花生壳、柏树枝、柑橘皮等），将肉放在蒸架上，用大火加热至熏料冒烟，然后盖住锅盖，开中火熏制45-60分钟，直到熏料耗尽碳化。