酥刀鱼的做法高压锅

做法一：

刀鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、面粉、白菜叶。

去除内脏及腹中黑膜，剪掉鱼鳍，清洗干净，去除头尾，剪成适中的长段，用盐、料酒、白胡椒粉和葱姜腌制30分钟。

锅中放油，油热后放入刀鱼煎至两面金黄，盛出备用。

锅中放少许油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜炒出香味，加入豆瓣酱、黄豆酱翻炒，再放入老醋、白糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和适量清水煮开。

将煎好的刀鱼摆入高压锅底部，倒入烧好的汤汁，漫过食材，定时30分钟，出锅即可。

做法二：

刀鱼、葱段、姜片、白糖、花椒、八角、料酒、酱油、醋、甜面酱、盐、鸡精。

刀鱼清理干净，切成小段，用少量盐腌制，然后放入八分热油中炸透，捞出控油备用。

将白糖、盐、酱油、醋、甜面酱、鸡精、味精、料酒放入碗中调成汁备用。

葱切段，姜切片放入高压锅，然后放入八角、花椒，倒入调好的汁，加上一碗水，高压锅加热25分钟，关火，焖上2小时左右即可。

做法三：

刀鱼、大葱、料酒、香油、红辣椒、汤、植物油、酱油、食盐、香醋、白糖。

刀鱼洗净沥干水分，用食盐、料酒拌匀，腌半小时。

炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入刀鱼炸至金黄色并鱼肉炸酥，捞出控油。

锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的刀鱼，加食盐、汤、料酒、酱油、糖醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加汤继续烧至收汁，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。

建议：

在使用高压锅时，确保水量不要过多，以免影响鱼肉的口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。

高压锅烹饪时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。