馒头如何蒸得软

蒸馒头要做到软，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉

使用中筋面粉，其蛋白质含量在10%-11.5%之间，适合制作馒头，以达到软硬适中的效果。

正确和面

将酵母粉与白糖混合在温水中，以促进酵母的活性。

用30度左右的温水进行和面，避免水温过高或过低影响发酵效果。

揉面要充分，直到面团光滑无气泡，并且切面没有空洞。

充分发酵

面团需要发至原来的两倍大，并且用手指戳面团时洞口不回缩，表示发酵完成。

二次醒发

馒头胚完成后，需要进行二次醒发，大约20分钟，以确保馒头更加蓬松。

蒸馒头

蒸馒头时，将水烧开后再放入馒头，使用冷水下锅可以避免馒头因温度骤变而塌陷。

蒸制过程中要保持中火，水开后转小火，蒸20分钟左右，然后关火焖5分钟再揭开锅盖。

其他技巧

在揉面时加入少许白糖和白猪油（或植物油），可以提升馒头的香味和柔软度。

蒸馒头时可以在馒头上面盖上一层湿布，防止干裂。

蒸熟后不要急于揭开锅盖，应先关火焖3分钟，让馒头彻底定型，防止因温差过大而回缩塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出既松软又美味的馒头。