猪肉腌制烘干

猪肉腌制烘干的方法如下：

选料和切片

选用新鲜猪后腿肉或瘦肉，剔去筋膜、肥膘，取净瘦肉，修割整齐，切成长方形或薄片。

腌制

将切好的猪肉放入料理盆，加入生抽、白糖、五香粉、盐、鱼露、白酒、辣椒粉、花椒粉、黑胡椒等调料，搅拌均匀，腌制3小时以上。

可以加入红曲粉增加颜色。

烘干

方法一：

1. 将腌制好的猪肉完全摊开，放置在烘干机的烤架上。

2. 烘干机设置“60℃”，烘干3小时。

3. 烘干好的猪肉平铺在放了油纸的烤盘上。

4. 烤箱设置“220℃”，烤18分钟（先空烤10分钟，再烤8分钟）。

方法二：

1. 将腌制好的猪肉挂在通风处，自然风干72小时左右。