芙蓉大龙虾的做法

芙蓉大龙虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片（如虾大可片四片），用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。

2. 将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再倒入3个鸡蛋清，拌成稀糊。

3. 坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。（注意，切不可上色）。

4. 锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。

做法二：

1. 将海虾清洗干净，用剪刀剪去虾须，用牙签挑出虾线，然后去掉虾头，剥除虾皮，保留虾的尾部。

2. 用小刀从海虾的腹部轻轻划开，虾展开后用刀划细小格子刀，但不要切断。依照这个方法，处理好所有的虾。

3. 将处理好的海虾放入容器中，再放入姜片、葱片，调入盐和料酒，腌制10分钟。

4. 将鸡蛋打散，调成蛋液，把腌制好的海虾放入其中，均匀裹上一层鸡蛋液。

5. 取出后再均匀裹上一层面包屑。

6. 锅内倒入植物油，烧至五成热，放入海虾，小火炸至两面金黄即可。

做法三：

1. 葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。

2. 鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。

3. 锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。

做法四：

1. 龙虾取肉，改刀切小段，加盐、料酒、鸡精少许、蛋清、淀粉腌制。

2. 鸡蛋清打起末后加牛奶和淀粉。

3. 锅热后加少许油，下入拌好的鸡蛋清小火炒蛋白至熟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。